Παντζάρια σαλάτα - Του διατροφολόγου Μανώλη Μοράρη

ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ

Το παντζάρι γνωστό και ως τεύτλο, αποτελείται από ένα βολβό και ένα φυλλοφόρο βλαστό. Ο βολβός μπορεί να έχει σκούρο μοβ χρώμα, κόκκινο ή ακόμα και λευκό, και τα φύλλα πράσινο.

Το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα του οφείλεται στις βεταλαϊνες,

φυσικές χρωστικές οι οποίες είναι υδατοδιαλυτές. Τα παντζάρια βοηθούν στην αντιμετώπιση των διαταραχών που πλήττουν το ήπαρ, τη χοληδόχο κύστη, τα έντερα, το πεπτικό και το λεμφικό σύστημα. Χάρη στην πλούσια περιεκτικότητα τους σε β- καροτίνη και σε οργανικά άλατα, επισπεύδουν την ανάπλαση των ιστών, αποτοξινώνουν τον οργανισμό και προσφέρουν θρεπτικά  συστατικά στο αίμα.

Βοηθούν στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου και δρουν κατά της κόπωσης.

Επίσης είναι πλούσια στα αμινοξέα γλουταμίνη και ασπαραγίνη , σε βιταΐνη ,συστατικό που καθαρίζει το αίμα και μειώνει το επίπεδο της ομοκυστεΐνης (είδος αμινοξέος που σε υψηλά επίπεδα βλάπτει το αγγειακό σύστημα),

Σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β , ιδίως σε φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες

που συμβάλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού .

Έχει βρεθεί ότι τα παντζάρια επιβραδύνουν την ανάπτυξη των κακοήθων όγκων και αυτό αποδίδεται στη υψηλή περιεκτικότητα τους σε αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή, σε β - καροτίνη, σίδηρο , μαγνήσιο , μαγγάνιο και στο ασκορβικό οξύ τα οποία βελτιώνουν την κυτταρική αναπνοή.

Τα πράσινα φύλλα του είναι επίσης αρκετά ωφέλιμα αφού αποτελούν πηγή αντιοξειδωτικών χρωστικών. Περιέχουν ασβέστιο, κάλιο , σίδηρο

και βιταμίνες Α και C

ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

• 2 κιλά παντζάρια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 χούφτα χοντροκομμένα καρύδια
• 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• Λίγο λάδι
• λίγο αλάτι και ελάχιστο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε τα παντζάρια και τα καθαρίζουμε (μόνο τα κεφάλια).
• Τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα αλατίζουμε, τα ραντίζουμε με ξύδι και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι.
• Την ώρα που σχεδόν θα την σερβίρουμε ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και το σκόρδο λειωμένο. Δοκιμάζουμε για το αλάτι.

Ένα ποτήρι φυσικού χυμού από ρίζες παντζαριών, καρότο και μήλο ως συμπλήρωμα στο πρωινό σας, θα σας δώσει όλη την ενέργεια που χρειάζεται ο οργανισμός σας.