Οψοποιών Μαγγανίες, ήγουν Καλογηρική Μαγειρική – Του Βαγγέλη Παυλίδη
Συνταγή για νόστιμη πατατοσαλάτα με ταχίνι-Η φωτογραφία είναι παλιά, απο την εποχή που ήμουν δεσπότης, πριν ακόμα πάω στον στρατό και να γίνω στην συνέχεια σκιτσογράφος. Καθαρή Δευτέρα και θα…
Συνταγή για νόστιμη πατατοσαλάτα με ταχίνι-Η φωτογραφία είναι παλιά, απο την εποχή που ήμουν δεσπότης, πριν ακόμα πάω στον στρατό και να γίνω στην συνέχεια σκιτσογράφος.
Καθαρή Δευτέρα και θα βρεθούμε στον συνηθισμένο τόπο με τους συνηθισμένους φίλους, κάπου ανάμεσα Γεννάδι και Λαχανιά. Εκτός απο το χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι -μη νηστήσιμο αφού έβαλα λάδι- έκανα και μια νηστήσιμη πατατοσαλάτα με ταχίνι. Η συνταγή είναι απο τες “Οψοποιών Μαγγανίες, ήγουν Καλογηρική Μαγειρική”, του Αρχιμανδρίτη Δοσιθέου, στον οποίον είμαι ευγνόμων για πολλές ασυνήθιστες συνταγές.
Ακούστε, λοιπόν:
Βράζουμε τις πατάτες όπως βράζουμε τις πατάτες. Στο ταχίνι προσθέτουμε χυμό λεμονιού κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά με πηρούνι. Το ταχίνι πήζει και γίνεται σφιχτό σαν καραμέλα. Το αραιώνουμε με χλιαρό νερό κατά βούληση ώστε να γίνει σαν μια ρευστή σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε τες πατάτες, προσθέτουμε ψύχα καρύδι χοντροκοπανισμένο, μαϊντανό ψιλοκομμένο και κρομμύδι-αν θέλουμε. Περιχύνουμε τες πατάτες με το ταχίνι και ανακατεύουμε καλά. Αφίνουμε την σαλάτα να ηρεμήσει, το λιγότερο μισή ώρα. Τρώμε την σαλάτα που είναι δαχτυλογλειφτική.
