Ρολό γαλοπούλας με βερίκοκα και δαμάσκηνα - Του διατροφολόγου Μανώλη Μοράρη

Εκτός από ολιγοθερμιδικό σνακ τα δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και σε γκουρμέ πιάτα και σαλάτες.
Τα δαμάσκηνα διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Είναι γενικά τροφή που περιέχει υψηλή συγκέντρωση σε σάκχαρα (30% γλυκόζη, 15% φρουκτόζη και 2% σουκρόζη). Το ξερό δαμάσκηνο σας παρέχει συνολικά το 80% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης επτά βασικών θρεπτικών συστατικών συμπεριλαμβανομένου του μαγνησίου (περισσότερο από τα σταφύλια, τα μήλα και τα βερίκοκα) και του καλίου. Επιπλέον τα ξερά δαμάσκηνα έχουν σχεδόν μηδενική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μια μερίδα 100γρ. ξηρά δαμάσκηνα παρέχει στον οργανισμό σχεδόν 4% των καθημερινών αναγκών σας σε βιταμίνη Α και 100% της συνιστώμενης ημερήσιας δοσης σε β-καροτίνη, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Τα ξερά δαμάσκηνα αποτελούν, επίσης κορυφαία πηγή των βιταμινών του συστήματος Β για την καταπολέμηση της κόπωσης.
Συνταγή Μγειρικής
ΡΟΛΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΒΕΡΙΚΟΚΑ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ
ΥΛΙΚΑ
•    1 φιλέτο γαλοπούλας
•    1 συσκευασία βερίκοκα, αποξηραμένα
•    1 συσκευασία δαμάσκηνα, αποξηραμένα
•    2 φλιτζ. κονιάκ
•    2 κουταλιές ελαιόλαδο  
•    αλάτι
•    πιπέρι
•    ειδικό σπάγκο για φούρνο
•    λαδόκολλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κονιάκ και μουλιάζουμε τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.
Πλένουμε το φιλέτο της γαλοπούλας, το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, το βάζουμε ανάμεσα σε 2 φύλλα διάφανης μεμβράνης και το χτυπάμε με το ειδικό σφυράκι για να ανοίξει.
Κατόπιν, το αλείφουμε με το ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές και το βάζουμε επάνω στη λαδόκολλα.
Απλώνουμε κατά μήκος τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα, στραγγισμένα, και τυλίγουμε το φιλέτο μαζί με τη λαδόκολλα σε ρολό.
Δένουμε με τον ειδικό σπάγκο, βάζουμε το ρολό σε ένα ταψάκι και το ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα.
Λίγο πριν το βγάλουμε από τον φούρνο, ανοίγουμε τη λαδόκολλα για να πάρει χρώμα.
Σερβίρουμε το ρολό κομμένο σε φέτες, συνοδεύοντας με βραστά λαχανικά.