Ξηροί καρποί - Του διατροφολόγου Μανώλη Μοράρη

Οι ξηροί καρποί, δεν πρέπει να λείπουν από το διαιτολόγιό μας καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου γιατί είναι ιδιαίτερα θρεπτικοί.

Αμύγδαλα, καρύδια, κουκουναρόσποροι, φιστίκια, φουντούκια, αλλά και πολλοί άλλοι, αυτό το μήνα έχουν την τιμητική  τους. Σε κάθε περίπτωση οι ξηροί καρποί αποτελούν μια υγιεινή, θρεπτική και νόστιμη διατροφική επιλογή.

Τροφές με ιδιαίτερη διατροφική αξία

Επίσης, οι ξηροί καρποί είναι  πλούσιοι σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (υγιεινά λίπη δηλαδή), πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία (π.χ. μαγνήσιο), φυτικές ίνες και σε διάφορες βιταμίνες, όπως η Ε. Γι’ αυτό άλλωστε και οι ειδικοί συστήνουν να τους καταναλώνουμε ακόμα και καθημερινά, απλώς να μην ξεπερνάμε το μέτρο καθώς δίνουν και αρκετές θερμίδες. Καλό είναι επίσης, να προτιμούμε τους νωπούς και τους ανάλατους ξηρούς καρπούς. Πέρα όμως από τα κοινά τους θρεπτικά στοιχεία κάθε ξηρός  καρπός έχει τη δική του ξεχωριστή διατροφική αξία. Έτσι:

* Τα αμύγδαλα: είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά, βιταμίνη Ε, φυτικές ίνες και φυτοστερόλες. Είναι από τα λίγα τρόφιμα που είναι καλή πηγή ασβεστίου.

* Τα καρύδια: Είναι πλούσια από τη φύση τους σε φυτικές στερόλες, έχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών ουσιών (όπως σελήνιο και ψευδάργυρο), δίνουν πολύ μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, βιταμίνη Ε καθώς και λίγο σίδηρο. Το σπουδαιότερο ίσως είναι η περιεκτικότητα τους σε βιταμίνη Κ, μία βιταμίνη που συντίθεται κυρίως στο έντερο αλλά τα καρύδια την προσφέρουν σε μεγαλύτερη ποσότητα.

* Ο κουκουναρόσπορος: Υπερτερεί σε σίδηρο, μαγγάνιο και ψευδάργυρο.

* Τα φυστίκια Αιγίνης: Παρέχουν στον οργανισμό μας πλούσια και θρεπτική πρωτεΐνη. Σε αντίθεση με τους περισσότερους ξηρούς καρπούς (που έχουν πολυακόρεστα λιπαρά) είναι – όπως και τα φουντούκια - πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, που είναι πολύ ευεργετικά για την καρδιά.

* Τα φουντούκια: Είναι πολύ πλούσια σε λιπαρά, κυρίως μονοακόρεστα. Μας δίνουν πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β καθώς και ιχνοστοιχεία, όπως Κάλιο, Μαγνήσιο και Φώσφορο.

* Τα αράπικα φιστίκια: Έχουν μεγάλη ποσότητα (διπλάσια από τα καρύδια) φυτικών στερολών και είναι έτσι δραστικά στην αντιμετώπιση της χοληστερίνης.